沱牌舍得酒口感陈敛大连舍得酒总代理

      说到舍得酒厂，主产大曲浓香型白酒，其是中国名酒，在1989年第五次评酒会中获得名酒称号。不过成名的沱牌酒风格与现在的舍得酒有所不同。1988年的沱牌曲酒很好地展现了老沱牌酒的特点，其酒体有突出炭烤气息，并有一丝舒适的菠萝果香，这种风格与同时期的文君酒相似。在浓香的各路流派酒中，这路流派酒是比较少见的，除了老沱牌、老文君，老鸭溪窖、老青酒、老息烽窖酒都是这个特点。不过不同于老沱牌、文君的是，贵州的这些酒运用的纯小麦曲，沱牌、文君酒运用的大麦、小麦曲。因此贵州的这些酒更显浓郁陈敛一些，而沱牌、文君更显甜柔艳丽一些。
然而沱牌的经典老风格酒市面上并不多，93年的沱牌曲酒已不是88年的那种特点，相比88年沱牌曲酒，其风味淡了许多，这可能与其辅料处理有关。说到老沱牌酒的工艺，与现在的舍得酒完全不同。老沱牌酒运用的是大麦、小麦曲，高粱和糯米为粮食原料发酵而成。由于糯米易于蒸煮，容易软烂，直接蒸馏发酵会使糟醅骨力不够，因此传统的工艺是糯米带米壳一起蒸馏发酵，而这也使米壳的香气串入酒体。除此之外，高压蒸馏会使米壳中的粗蛋白裂解，形成焦糊风味的吡嗪类化合物，这种化合物串入酒体，给酒体带来了浓郁的炭烤气息，而这也是这路浓香酒风味浓郁的原因。

由于米壳直接参与混蒸，因此容易将杂味串入酒体，这种工艺酒操作不好往往有怪异的味道。88年沱牌曲酒属于这种风格的经典呈现：其特点鲜明，辅料的味道并没有出头，很好地融入酒体，口感舒适、细腻。在这种风格酒中，最难做到的就是舒适、细腻，即便是老鸭溪窖、文君酒，口感中也多少带点粗糙的杂感。

也正是因为如此，酒厂对这种工艺进行了改进，后来酒厂不再将糯米带壳直接混蒸发酵，而是将米壳先经过清蒸处理后混入粮醅进行发酵。而这也正是93年沱牌曲酒炭烤气息变淡的原因，清蒸处理的米壳少了不少杂质，其更多展现的是米壳的竹子气息。

到了2001年，随着舍得酒的上市，酒厂又开始着手新的浓香工艺酒研发，从2001年到2006年，舍得酒厂完成了浓香工艺转变，现在的舍得酒风格便是转变后的浓香呈现。

说到新的舍得浓香工艺，其运用多粮工艺，发酵运用高粱、大米、小麦、糯米和玉米，制曲保留了传统的大麦、小麦曲。不过新舍得酒制曲分三种温曲，分别是中温的桃花曲，中高温的月桂曲，高温的陈香曲。这三种温曲按不同比例混合发酵，酿出来的酒有不同的风格特点。

品鉴现在舍得浓香酒，可以感受毕加索大师舍得黑瓶、品味舍得和翡翠舍得。其分别是舍得三种风格的呈现，品味舍得是舍得酒最标准的浓香呈现，其酒体醇和、匀称，菠萝果甜和陈香很好中和，甜柔而不失陈敛；毕加索大师舍得主要是中温的桃花曲发酵而成，因此酒体甜柔艳丽，有突出的菠萝果香；翡翠舍得主要是高温的陈香曲发酵而成，因此酒体陈香突出，口感陈敛。

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